Sunday, April 04, 2010

File ala krab

Jednoduchá, chuťově výborná, na přípravu snadná a navíc levná pomazánka, to nemá chybu. Potřebujete rybu, nejlépe kostky filé z tresky či treskovitých ryb, mrkev, celer, majonézu, špetku soli, citron. Příprava je snadná, na pánev nalijte nepatrně vody, vložte kostku či dvě file, trošinku posolte a nechte udusit do měkka. Mrkev a celer (více celeru než mrkve) nastrouhejte a ještě trochu posekejte nožem, jde o to, aby byly zeleniny opravdu malé kousky, zalijte horkou vodou a nechte spařit, tak minutu, možná ani ne tolik. Vodu slijte, zeleninu vymačkejte do sucha. (Slitou vodu obsahující zeleninovou chuť a vůni nemusíte vylít, lze výborně použít buď do polévky, nebo například pod maso, klidně vydrží den či dva v lednici, v mrazáku případně skoro neomezeně dlouho) File rozdrťte vidličkou, pečlivě vyberte kosti a promíchejte se spařenou zeleninou a majonézou, případně ještě trošičku dosolte, dle chuti. Nechte pomazánku chvíli odležet, aby se spojily chutě a máte hotovo. Nevím jak kdo, ale já to obyvkle servíruji na plátky veky, ozdobené citronem.Celková doba přípravy je jen pár minut, plus tak čtvrthodina na ochladnutí ryby a zeleniny, aby vám to nepálilo prsty.

Thursday, April 01, 2010

Sýrová omáčka


Sýrová omáčka je vynikající, ať již jen tak samotná na těstoviny, knedlíky či brambory, nebo pochopitelně spolu s masem. A přitom jde o recept velice jednoduchý na přípravu a zároveň i cenově dostupný. A jak tedy na to? Potřebujete 1 kelímek smetany ke šlehání (nebo lacinější variantu na vaření) a cca 3 deci mléka nebo ve vodě rozpuštěného sušeného mléka nebo smetany do kávy. Jeden taveňák bez příchuti a nějaký pevný sýr, nejlépe aromatický, třeba s modrou plísní (například niva). Teď se nemusíte děsit nad cenou, od sýra stačí klidně kůrka a trochu oschlé okraje, které zbyly od dřívějška a jinak už k ničemu nelákají. A cca půl polévkové lžíce polohrubé mouky na zahuštění. Do hrnce dáte smetanu s mlékem a uvedete do varu. Přidejte na malé kousky nakrájený tavený sýr, okamžitě míchejte (nejlépe šlahací metlou a na malém ohni), jinak se vám sýr pokusí připálit na dno. Není dobrý nápad šetřit si práci a vhodit do hrnce celou kostku taveňáku, bude se hrozně dlouho rozvářet. Zatím co se bude tavený sýr rozpouštět, přidávejte po špetkách mouku, dokud omáčka nedosáhne skoro přiměřené konzistence. Následně přidejte nastrouhaný sýr s plísní, opět míchejte, ochutnávejte, přisolte či ne dle chuti, případně dosypte ještě trošinku mouky nebo naopak dořeďte vodou, až do dosažení požadované hustoty. Výsledkem je omáčka výborné chuti a kvality. Ostatně, již delší dobu uvažuji, jak by asi chutnala takto udělaná omáčka za použití syrečků, jestli by to neprožralo hrnec. (Sorry, asi to nezkusím, právě mi nakoukla přes rameno matka, přečetla konec a zařvala: Zakazuje se, to by strašně smrdělo!!!)